Style et couleur: Assemblage de Lambics de 2 ans d'âge et de Viognier
Goût: Bière délicate et très fraîche, légèrement moins acide que les autres bières de Cantillon grâce à l'apport du raisin.
Alcool: 6.5 % ABV
Température de consommation: 12 ° C
Fermentation: Les fruits sont mélangés à un Lambic de 2 ans d'âge. Les raisins proviennent du Minervois, dans le sud de la France, et sont cultivés naturellement sur un sol argilo-calcaire. Après une macération de deux à trois mois, le Lambic aura extrait les couleurs, les arômes et les saveurs des raisins. Il sera ensuite assemblé à un Lambic d'un an d'âge, qui apportera les sucres nécessaires à la seconde fermentation en bouteille. Elle contient exclusivement des fruits frais et, comme pour le vin, on peut parler d'un effet millésime pour les bières de Cantillon . Le climat joue un rôle important dans la maturité et la qualité des fruits, c'est pourquoi une bière aux fruits sera légèrement différente d'une année à l'autre.
La brasserie: Cantillon est une brasserie lambic traditionnelle située à Anderlecht Bruxelles, fondée en 1900 par lafamille Cantillon. Depuis 1970, elle est détenue et dirigée parPierre Van Roy.
Origine: Le Lambic est un type de bière brassée dans la région Pajottenland , au sud-ouest de Bruxelles. Il est fermenté grâce à l'exposition à des levures et bactéries sauvages. Le nomVigneronne" rappelle que si Lambic fait bien partie du monde de la bière, sa fermentation naturelle, son vieillissement de plusieurs années en fûts et l'ajout de raisins en font une cousine éloignée de certains vins blancs.
Mets: A déguster comme un vin blanc de Viognier.
